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中央厨房运营治理建议

2018/8/8 18:36:53 37

一站式中央厨房设备供应商服务于餐饮连锁中央厨房、食品厂、团餐超市、机关高校食堂等单位,受到宽敞客户好评。倡导中央厨房企业组织架构设计应当努力扁平化,治理流程应简短,同时严格操纵运营成本。供应链中心、生产中心、运营中心三大中心的架构设计让整个连锁业务治理架构实现了最大的扁平化,有助于简化运营治理流程,有效地治理运营区域内的所有业务。

中央厨房运营治理建议

中央厨房治理要素

中央厨房属于二产制造业,其治理的重点主要是人、机、物、法、环五大要素。

(1)人,生产操作者;

(2)机,设备、设施、工器具;

(3)物,原材料、辅料、包装材料、低值易耗品等;

(4)法,工艺流程、作业指导书、制度等;

(5)环,工厂环境、生产现场等。

中央厨房治理模块

中央厨房治理范畴有以下九大模块:

(1)计划治理;

(2)采购治理;

(3)制造治理;

(4)品质治理;

(5)效率治理;

(6)设备治理;

(7)库存治理;

(8)士气治理;

(9)精益生产治理。

中央厨房治理目标

(1)提高产品品质;

(2)落低生产成本;

(3)制造治理;

(4)品质治理;

(5)效率治理。

中央厨房治理手法

(1)标准化,主要有技术标准、工作标准、治理标准;

(2)目视治理,主要有洁净区色块治理、刀具颜色治理、周转筐颜色治理、产品星期/颜色治理、工作服治理、管道色块治理、5S治理、安全标识治理等;

(3)看板治理,采购计划、生产计划、配送计划、库存治理、配送计划、排班计划、温度管控。

中央厨房治理绩效

(1)品质,质量合格率、品质成本、客户投诉率等;

(2)成本,制造成本、治理成本、物料周转率等;

(3)交货期,生产准时率、配送准时率、延期时间、赶工费用等;

(4)安全,安全事故次数、安全损伤赔偿金额、安全生产周期等;

(5)士气,员工流失率、员工改善建议数、人均产值等;

(6)效率,生产计划效率、产出效率、设备开动率等。


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